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          2020OEM機械設計技術研討會云會議
          運動控制

          自動化烘焙的最佳解決方案

            2020年08月04日  

            利用科爾摩根的不銹鋼伺服電機,布勒公司為面團酵頭生產研制出了更加衛生的解決方案——JetMix。

            如果沒有酵母,也就沒有黑麥面包。烘焙師首先將一部分烘焙原料混合在一起并使其發酵(利用酵母的作用),再將其他所有原料揉到面團中,這樣會使果干甜面包變得美味而柔軟。烘焙師將主要由谷物粉和大量液體(如水和牛奶)制成的混合物稱為酵頭。利用JetMix,布勒公司已經研制出了全自動生產酵頭和酵母的解決方案。通過使用科爾摩根AKMH不銹鋼伺服電機,布勒公司成功地將高生產率與良好的衛生性能結合起來。

            在家庭廚房和中等規模的面包店中,一般會使用和面鉤將水和面粉制成平滑無塊的酵頭。那么對于大型的面包店來說,使用JetMix就是最理想的解決方案。布勒公司的緊湊型電機不會機械地混合水和面粉,而是通過有效的水合作用進行。在這種連續的過程中,每個面粉顆粒通過細霧化的水噴霧進行均勻地水合。這個過程的結果能夠吸引用戶,主要得益于其高生產力和細膩順滑的酵頭質量。

          更快速的高質量酵頭生產方法

            在技術方面,JetMix由四個伺服軸組成:其中兩個形成水泵驅動器,確保向前推動酵頭。每個軸都能夠驅動定量給料螺桿以及離心式攪拌器。布勒公司材料處理部門的面粉與液體組組長Heinz Lauermann描述說,“面粉在其中的徑向加速(旋轉),這樣面粉就可以形成一個完美的圈”。由向心力產生的面粉圈與混合管中的水噴霧反應,使用伺服電動機驅動泵通過精細噴嘴從外部噴入水霧。由精準的伺服驅動器準確地調節壓力。因為當面粉和水接觸時,會聚結成無塊的面團,因此這種精確度是必要的。Lauermann強調,“生產面團的機械揉捏方法需要大量能量輸入。使用JetMix,酵頭生產能夠更快、更節能。”布勒公司的總部位于瑞士的烏茨維爾。

            布勒公司使用科爾摩根AKMH不銹鋼電機來驅動泵、定量加料器和離心式攪拌器

            Heinz Lauermann:“衛生電機擁有清潔、圓形連接器”

          Heinz Lauermann一直熱衷于特殊的理念和替代解決方案,JetMix配備有科爾摩根不銹鋼伺服電機,該產品首次在美國的一個專業貿易展覽會上展出,從衛生的角度看,這是行業中非常重要的一次進步。四個AKMH不銹鋼電機中最強大的驅動離心機生產面粉圈,與手動攪拌機相差無幾。“電機廣泛的速度控制范圍在開發過程中給予了我們許多幫助,使我們能夠確定不同類型的面粉和發酵劑的正確速度”。高達16帕壓力下的旋轉速度和水噴霧之間剛好平衡的相互作用最終形成了高質量的混合物,并且因此也可以作為經過試驗驗證的酵頭配方存儲在控制系統中。“如果我們只有小水滴,而不是水噴霧的話,那么就會產生結塊,水滴會帶來結塊”,Lauermann說到。他還解釋說,在JetMix中進行混合后,用泵將酵頭送入儲罐中進一步發酵。據布勒公司介紹,JetMix的性能為每小時3.0噸。“如果我們將這個數量乘以4,那么我們就會得到成品面團的數量。”我們能生產所需的12噸面團。廉價商店的工業面包店的烤箱容量特別大。每天加工面包、面包卷、蛋糕和烘焙食品需要100-120噸面團。

          用于生產和清潔的高速控制范圍

            在價格敏感且利潤率偏低的市場情況下,為了追求更多的產量,廠家很少考慮到機器的清潔問題,這會帶來很大的風險。“這個任務(考慮清潔問題)會降低生產力。清潔所需的時間越長,公司獲得的利潤越少”。在JetMix的開發過程中,布勒公司堅持認為,JetMix需要配備CIP,即必須將其連接到中央清潔系統(現場清潔)。因此,科爾摩根AKMH不銹鋼電機必須在生產階段所需的高轉速下運行。“這是驅動系統設計中的一個重要的討論,只有獲得高達3米/秒的水速,這樣在清潔過程中,剩余的面團才不會黏在兩側”。此外,驅動系統必須提供這樣強大的性能,甚至可以說能夠將一頭豬推過管道。形狀為8字形,緊挨兩側,并將管道中的面團推到發酵罐。這樣,面包廠的食物浪費減少,CIP系統或當地污水處理廠也不會負擔過重。此外,如果面包面團不能很好地通過污水系統,它們會迅速開始變質。

          更衛生的單電纜不銹鋼電機

            Heinz Lauermann還介紹了科爾摩根AKMH不銹鋼電機首創的外部手柄。使用不銹鋼1.4404使AKMH系列耐腐蝕性增強,可抵抗侵蝕性清潔產品。所有邊緣設計有至少3mm的半徑和粗糙度<0.8μm的表面光潔度,可防止污垢積聚。AKMH不銹鋼電機通過一根電纜連接,包括到AKD伺服驅動器的再循環,使得布勒公司JetMix的安裝也有利于衛生。一方面,在安裝過程中,減少一半的電纜能夠節省一半的時間和空間,另一方面,這也有利于提高衛生性能和操作安全。只使用一根電纜減小了外殼連接和泄漏的可能性。Heinz Lauermann認為,“科爾摩根已經非常好地解決了將再循環系統與電機電纜整合到一起的問題。”他稱贊這種衛生電機為“非常完美的圓電機”。

            AKMH不銹鋼電機通過一根電纜連接,包括到AKD伺服控制器的再循環。由于其廣泛的調整范圍,不銹鋼電機能夠適應不同旋轉速度。

            伺服電機的單根電纜連接技術從衛生角度來說有許多優勢。

            2-6號尺寸的緊湊型裝置也應用于烘焙行業之外的其他行業,特別是在具有直接產品接觸和無菌加工的機器領域。AKMH不銹鋼伺服電機將廢熱有效地散發到機器外部,從而減少降額運行。因此,根據歐洲衛生設備設計組織(EHEDG)指南開發的FDA認證系列以較小的體積提供了更高的連續扭矩。

          結論

            布勒公司的JetMix清楚地表明,當使用不銹鋼電機時,可以有效地提高食品工業中的機器的衛生性能和清潔能力。然而,僅僅滿足電機外殼的材料選擇還不夠。外形設計、連接技術和功能必須完全符合食品安全的要求。Lauermann總結說,“AKMH使我們在衛生方面的視野更加開闊”。

          標簽:科爾摩根我要反饋
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